”Mat är till för att ätas, inte slängas!”

2025-02-26

Sustainable Plejs är ett initiativ som hjälper gotländska företag att integrera hållbarhet i sina verksamheter på ett strukturerat sätt och samtidigt skapa attraktiva besöksmål året runt. Genom detta projekt visar de hur små, lokala aktörer kan bli förebilder för större förändringar inom hållbarhet.

Två verksamheter som briljant kombinerar hållbarhet och gastronomi är Boge Bränneri och Pastamakarna. Med ett starkt fokus på att bevara resurser och minska matsvinn hittar de kreativa lösningar som både imponerar och inspirerar.

Boge Bränneri – Från Gotlands fruktträdgårdar till hållbart destilleri

Hos Boge Bränneri i Boge är varje droppe sprit ett resultat av noggrant hantverk och omtanke. Med passion för lokala råvaror destillerar de flera spritsorter i traditionella kopparpannor. Här får Gotlands frukter, bär och örter nytt liv, i stället för att gå till spillo. Här finns en stark relation till lokala odlare och en vision att använda säsongsbaserade råvaror, vilket minskar både matsvinn och transportavtryck.

Truls Nanneson som är en av medgrundarna till Boge Bränneri berättar att filosofin är hämtad från Cajsa Wargs berömda ord: ”Man tager vad man haver”. Det är denna hållbara grundidé som han hoppas att besökare får med sig hem efter ett besök på gården.

Boge Bränneri har fått stor uppmärksamhet för sina exklusiva och hantverksmässigt framställda produkter. Deras äppelbrännvin blev utsedd till ”World’s Best Apple Brandy” år 2023, ett prestigefyllt erkännande. Dessutom har deras Öldestillat belönats med både en guldmedalj och titeln ”Speciality World’s Best” vid World Brandy Awards 2024. Detta unika destillat tillverkas av restprodukter från bryggerierna Alskute, Burgsvik, Hop Shed, Lost Island, Slite och Snausarve.

Visionen framåt är ambitiös – att driva hela produktionen med gotländsk biogas. På kort sikt arbetar de för att engagera fler lokala matbutiker i att donera sina restprodukter, så att ännu mer resurser kan tas tillvara.

Hanna Dagerås på Pastamakarna. Fotograf: Joel Nilsson

Pastamakarna – Där maten får leva sitt fulla liv

På Fårö, bland Gotlands vackra vyer, hittar vi Pastamakarna – en gårdsrestaurang där hållbarhet är en självklar del av varje aspekt. Elen som driver restaurangen kommer från solceller och andra förnybara energikällor, medan matsvinn hålls till ett minimum genom noggrann planering och cirkulära lösningar.

Hanna Dagerås skriver i sitt hållbarhetslöfte ”mat är till för att ätas, inte slängas!”. Hos Pastamakarna får gäster själva välja storleken på sina måltider – ett unikt koncept som uppmuntrar till medvetenhet kring portioner. Dessutom finns take away-lådor lättillgängliga för att inspirera besökarna att ta hem eventuella rester.

Allt avfall källsorteras för att minimera sopor, och restaurangen arbetar aktivt med att undvika engångsplast. I stället prioriteras lösningar som återanvändbara eller biologiskt nedbrytbara material. Matrester som inte kan användas i matlagningen blir till jordförbättring i deras egna odlingar, och det lilla som återstår omvandlas till biogas genom Region Gotlands anläggning.

Truls Nanneson på Boge Bränneri. Fotograf: Joel Nilsson

Små steg mot stora förändringar

Med eldsjälar som Truls Nannesson på Boge Bränneri och Hanna & Kristoffer Dagerås på Pastamakarna visar Gotland vägen mot en mer hållbar framtid. Det är genom små, men kraftfulla steg som dessa, som vi kan skapa en värld där omtanke om både människa och natur står i centrum. De företag som gått med i projektet Sustainable Plejs jobbar systematiskt med sitt hållbarhetsarbete och en majoritet har även formulerat sina egna hållbarhetslöften. Det ska vara enkelt att resa hållbart, därför finns Sustainable Plejs med på Gotland.com under ”besöka & uppleva”. Här kan gästen lätt få en översikt av vilka företag på Gotland som erbjuder en mer hållbar upplevelse och arbetsplats.

Tack vare deras vision och arbete blir en hållbar framtid på Gotland inte bara möjlig – utan alltmer ljus och hoppfull.

Projektet finansieras av Tillväxtverket via europeiska regionala utvecklingsfonden samt Region Gotland.

Skriven av: Sophie Jansen, Kommunikatör

Kategori: Nyheter